陶瓷刀，常采用纯度高的细氧化锆，经过喷雾、静压等多种加工处理工艺方能出成品，且陶瓷刀是全手工的打磨，弧度均匀。这类刀共有的特点是硬度高、能防腐、刀刃锋利、美观。重要的一点是，用它切的食物，不易破坏原有的口味，不论是自用还是厨师用，都是不错的选择。
金属刀，它可以是一模成型，不易断，刀刃锋利。但却含镍、铬等重金属元素，有时使用者还会出现过敏现象，若是金属刀用久了，还需要磨刀。总的来说，陶瓷刀与金属刀各有特点，优势。
那怎么选用刀套呢？不论是陶瓷刀、金属刀还是其它刀套，都有一个特点，刀刃锋利。因而，在定制刀套时，pu料就不考虑了，直刀类的遇上pu皮面，易划开。因而在定制刀套时，常常选用的是牛皮类的厚且硬度强的材质。一是为了保护刀具本身，其二，也是为了防止刀具划开皮面掉落。
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